咖哩菜 | 本拿比中餐廳@James

咖哩菜 | 本拿比中餐廳@James

咖哩菜 | 本拿比中餐廳@James

咖哩是由多種香料製成的醬汁,常見於印度、泰國和日本料理中,通常與肉類和米飯一起食用。咖哩是多種變體和特殊調味的菜餚,印度和泰國咖哩的烹飪方法而聞名,咖哩已成為亞太地區的主流菜餚之一。除了茶,咖哩是少數真正的汎亞洲菜餚或飲品之一。印度人的口味以其咖哩食譜而聞名,其中包含各種風格的異國風味菜餚。 

主要功能:中餐廳

咖哩是以薑黃為主要原料,加入多種香料(如芫荽子、肉桂、辣椒、白胡椒、孜然、八角、孜然等)調製而成的複合調味料。其味辛辣甘甜,有特殊香氣。主要用於烹製牛羊肉、雞肉、鴨肉、蟹肉、土豆、花椰菜、湯品等,是中西餐常用的調味品。在東南亞的許多國家,咖哩是必不可少的調味品。 

咖哩類型:我附近的中餐廳

咖哩的種類很多,按國家分類,原產地包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;按顏色分為棕色、紅色、綠色、黃色和白色,具體取決於成分的細節。咖哩有十多種來區分不同的風味,將這些不同的香料集合在一起,可以形成各種咖哩的意想不到的豐富風味。


吃咖哩的國家很多,包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。

印度咖哩: 

正宗的印度咖哩將使用丁香、孜然籽、芫荽籽、芥菜籽、薑黃粉和辣椒等香料製成。正宗的印度咖哩由於配料重,少了椰奶以減少辣味,所以正宗的印度咖哩是辣的。濃郁而豐富。

與咖哩搭配的主食因當地農作物而異。例如,在西印度,麵包是用玉米、栗子等製成的;北方盛產小麥,麵包更多;在南方或東南部,大米是主要食物。印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合和烹飪順序,而不是花哨和復雜的烹飪技術。直到現代,還沒有具體的咖哩食譜,因為咖哩的精髓強調個人風格和創造力。沒有固定的食譜,而是許多印度菜被列為世界上最好的菜系。因為沒有食譜,即使在同一地區,咖哩的味道和外觀也會有很大不同。

對於咖哩的總體印象,很多場合都以印度咖哩為主(印度早期並沒有所謂的咖哩)。之所以如此,是因為所有咖哩都是印度咖哩的延伸,如果製作印度咖哩,其他類型的咖哩只是再加工或轉化的材料。在印度提到咖哩時,它主要是指配以肉汁或醬汁的米飯或麵包的​​主食。

在印度,幾乎家家戶戶的廚房裡都有很多香料,但很少有人用咖哩粉,因為大部分咖哩粉都是專門磨碎的。另一種常用的調味料是“galam masala”,其中“galam”表示辣,“masala”表示香料。

泰式咖哩:Burnaby Hastings 中餐廳

泰式咖哩分為綠咖哩、黃咖哩、紅咖哩等多種。其中,紅咖哩最為火爆,吃不慣的人容易掉眼淚。

泰式咖哩中添加了椰漿以減少辣味並增強香氣,另外還添加了香茅、魚露和月桂葉等香料,使泰式咖哩與眾不同。紅咖哩是泰國人愛用的咖哩。由於加入了紅咖哩醬,色澤微紅,味道辛辣。泰式綠咖哩蝦,因為用了香菜和酸橙皮等材料,所以咖哩是綠色的,也是泰國著名的咖哩,同樣好吃。

馬來西亞咖哩: 

馬來西亞咖哩通常會加入車前草葉、椰絲和椰奶等當地特色菜,味道辛辣。當地華人、馬來西亞人和印度人對咖哩有不同的烹飪方法。印度咖哩一般不放椰奶,食材多以蔬菜、魚等為主,這與印度人的素食有很大關係。當地的中國咖哩菜是叻沙面和咖哩麵包。前者是把麵條放入咖哩湯裡,配上豆芽、鳥蛤、雞肉、長豆、小指等。由於馬來咖哩面是“叻沙”,故稱“叻沙”。對於“叻沙”。而咖哩麵包是一道簡單的菜餚,將咖哩雞放入麵包中。

烹飪:溫哥華咖哩菜 

材料:一隻雞(約一磅),一袋咖哩粉(30克),兩個土豆,一根胡蘿蔔,半個洋蔥,250毫升鮮牛奶,最後一小片姜。

調料:食用油、糖、鹽、料酒、醬油。

1、先將雞肉洗淨切塊,然後加入兩勺料酒抑制腥味,兩勺生抽調味,姜洗淨切塊,放入雞塊中. 攪拌均勻醃製半小時。

2.在醃製雞塊的過程中,準備好輔料。土豆和胡蘿蔔去皮切塊,洋蔥去皮切塊,生薑切幾片備用。

3. 在鍋中加入五湯匙食用油並加熱。倒入洋蔥片翻炒片刻,待洋蔥變軟出水後,再加入雞塊翻炒至雞塊肉變白。

4.雞肉炒好後,將胡蘿蔔片和土豆片一起倒入,再加入薑片翻炒兩分鐘,然後倒入水煮熟。水剛好能蓋住雞肉。

5.水倒入後,立即將準備好的咖哩袋全部倒入鍋中攪拌均勻,蓋上鍋蓋大火煮5分鐘,然後轉中火燉一刻鐘. 一刻鐘後,打開鍋,看到水已經基本排幹。

6.此時倒入250ml牛奶,再加入半茶匙鹽和半茶匙糖,中火煮5分鐘,即可出鍋!
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