溫哥華粵式麵食 | 竹升面,送餐上門,宵夜堂食

溫哥華粵式麵食 | 竹升面,送餐上門,宵夜堂食

溫哥華粵式麵食 | 竹升面,送餐上門,宵夜堂食 

竹升面?中華小吃溫哥華

竹升面是廣東省廣州市的特色小吃。它屬於粵菜。因粵語“極”字發音不吉利,故改名為“生”。竹升面是用傳統方法揉捏揉成的麵條和餛飩皮,用竹(大毛竹竿)壓榨而成。
 
早在民國時期,竹升面就流行於廣州西關地區。1950年代和1960年代,一碗竹升面曾經是廣州人吃的一種好東西。自1950年代後期麵條加工機械化以來,竹升面的生產過程已從手工製面轉變為機器揉、擀、切、續。在《舌尖上的中國》第二集中,南派麵食的老字號傳統麵食。

麵食的特色:溫哥華粵菜餐廳

竹升面是用麵條和煮湯做成的。麵條入口有彈性,讓人回味無窮。

製作步驟:

  1. 將除溫水以外的所有材料混合 步驟
  2. 將溫水加入雪花中步驟
  3. 成麵團後取出,用麵條機壓成細麵條。
  4. 一定要先把水燒開

要求:
牛腩面

竹升面選用的竹竿精巧厚實,足以保證它有較大的覆蓋面來代替人手。師傅揉好麵團後,把麵團放在案板上,然後坐在竹竿的另一邊,用腳推。竹竿擀麵。變成一條敞開的毛巾。一兩個小時後,麵團可以揉成細如銀線的麵條。在滾壓過程中,不要加一滴水。通常揉麵時不加水也不加雞蛋,而是用鴨蛋。用鴨蛋做的麵條爽口,蛋味十足。

溫哥華餛飩麵湯

煮麵和放面時,一定要等水沸了才下水,然後迅速把麵打散,然後馬上撈起來過冷河,最後放入沸水中焯一下. . 同樣重要的是先在碗裡加入適量的湯,然後放勺子,把蔬菜或餛飩等配料放在勺子上,最後加入煮熟的麵條,因為這樣可以防止麵條太泡長。盡情狂歡!

 

菜式:本那比粵菜

粵菜就是粵菜。是中國八大傳統美食之一。粵菜是基於數百家學校的優勢。它用料廣泛,選材稀有,成分考究。擅長模仿創新,根據食客的喜好烹飪。

社會評價:本拿比茶餐廳

“廣州人喜歡這種細麵條,味道和北方的拉麵完全不一樣。竹面酥脆有彈性,韌性十足。麵條是用鴨蛋做的。用了傳統的拉麵後揉麵團的方法,最重要的是要壓面時的力道。

用竹子將麵團擀開,利用彈跳體的重力使麵團受力均勻。壓好的麵團可以用來做麵條和餛飩皮,使壓好的麵團具有獨特的韌性。

配上用豬骨、土魚和蝦等熬了3個多小時的湯,一碗美味的餛飩面成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法製成的麵條稱為竹升面。這種古老的壓面方法代代相傳。”——《舌尖上的中國》中描述的竹升面。 
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