蘿蔔牛腩 | 尖s小厨溫哥華中餐外賣

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菜品介紹:溫哥華中餐外賣

蘿蔔牛腩是廣東省廣州市著名的傳統小吃。用白蘿蔔、鮮牛腩、調料長時間燉製而成。牛肉只要不燉,燉的時間越長越香,越入味。

在北京路、上下九路等一些繁華路段,蘿蔔牛腩的香味瀰漫在大街小巷。

在街上,你會經常看到人們拿著碗購物,吃蘿蔔和牛腩,尤其是男孩和女孩。

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1)牛腩是指牛腩和靠近肋骨的柔軟肌肉,最好是新鮮牛腩。蘿蔔蘿蔔

2)牛腩是指帶筋、肉、油花的肉塊,只是一個總稱。按部位分,牛很多部位的肉都可以稱為牛腩。從國外進口的部分主要是切成條狀的牛肋骨(也稱條子),是從排骨中取出的無骨條,瘦肉多,脂肪少,筋少,適合燉燉。或燉。

另外,在里脊的上層,有一塊里脊少筋、少油、多肉,但里脊的形狀不規則。它也可以稱為牛腩,這是最好的紅燒部分。牛筋也可以算是牛腩的一種,肌肉多,油少,甚至全是瘦肉。

所以一般用來做鹵水,不適合燉湯,更不適合紅燒。牛腩:切成方塊、塊狀或條狀,大小應為個人嘴巴的1/3-1/4。切好後放在盤子裡,用冷水沖洗兩次,然後泡在水里。白蘿蔔:洗淨,切丁,大小同上或稍大。小心不要剝胡蘿蔔。

如何烹飪:  溫哥華粵菜午餐外賣

  1. 牛腩(約一斤半)先切成4-5厘米見方的小塊,鍋裡放冷水,牛腩放入鍋中煮熟,撈出五分鐘後撈出水燒開了。一定要用冷水,如果用熱水,牛肉皮會很快變白變硬,裡面的血就出不來了。取出牛腩後,用溫水清洗。加入醬油、料酒和胡椒粉稍微醃一下。
  2. 用水煮蘿蔔(不要蓋鍋),繼續煮5分鐘左右,把蘿蔔的辣氣煮掉。
  3. 炒鍋燒熱,加入食用油(2Tbs,30ml),油五成熟時,加入蒜末(約兩瓣大蒜)和幾片薑片,爆香(炒鍋應下鍋)這個時候加熱),否則蒜末會燒焦)放入竹侯醬(2茶匙,可選),磨醬油(2茶匙,可選),將兩片腐乳(可選)放入鍋中炒香,將牛腩放入鍋中翻炒至熟。
  4. 牛腩均勻掛上腐乳後,入鍋加溫水,水量要沒過牛腩的兩根手指頭,再加入姜碎(乒乓球大小)球)、料酒(2Tbs、30ml)、三顆八角、一小塊桂皮、一小塊陳皮(小指甲大小就可以了,陳皮不要太多)、兩個甘草片,小茴香一小把(約30粒),上色老抽少許,這個時候不要放鹽,快熟的時候放鹽(提前放鹽,肉不容易煮)。開大火,鍋燒開後轉小火(水開後),(火一定不能太大,
  5. 牛腩燉一個小時後,加入煮好的蘿蔔,加糖(3Tsp,25ml,可選)。小火燉四十五分鐘左右,不要蓋鍋,否則會變成蘿蔔牛腩湯。
  6. 當牛腩燉至足夠軟,只剩下1/3的湯汁時,加入鹽(2茶匙,15毫升)和蔥,攪拌均勻。取一個鍋,加入少許香油。這樣牛腩就做好了。

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牛腩(loin fossa):牛肉含有豐富的蛋白質,其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要,可以提高人體的抗病能力。特別適合生長發育、術後及病後人群補充失血、修復組織。 

寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃,是這個季節很好的補品;牛肉具有補中益氣、滋脾胃、強筋骨、化痰祛風、止渴生津的功效。、筋骨虛弱、貧血、久病、面黃目眩的人。白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的食物。富含維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。

此外,其中所含的葡糖澱粉酶可分解其他食物中的致癌亞硝胺,從而起到抗癌作用。對胸悶、氣喘、食慾不振、咳嗽痰多有治療作用。

牛腩性溫,吃多了容易上火;而白蘿蔔性寒,兩者一起燉有中和寒熱的功效,而且“香”很好,產生一種難以言喻的香味,可以燉久。只要確保牛肉不是煨煮的,燉的時間越長,它就越美味可口。

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