本拿比粤菜外卖 -烤鸭篇 - 本拿比粥粉面饭餐馆

本拿比粤菜外卖 -烤鸭篇 - 本拿比粥粉面饭餐馆

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BBQ烤鸭又称粤式烤鸭,是粤菜中的一道传统名菜。它是用烤全鸭制成的。成品菜色泽金红,鸭身饱满,肚里有卤汁,味道醇厚。烤鸭切成小块,皮肉骨头连在一起不脱落,入口即刻分开。具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如果配上酸梅酱蘸着吃,风味独特。

产地: 本拿比十大中餐厅

 

宜良烤鸭,原名“京都烤鸭”,由宜良狗街西村人刘雯创制。刘文生生活在1870年代,活到80多岁。后裔3人:刘文四子刘荣昌,同村杨国才、王章。刘、王早死,无传,杨国才传其子杨德春。

BBQ烤鸭创新:本拿比中餐午饭外卖

刘文的创新主要有三点:北京用高粱杆做支撑管,粤语就地取材,用南盘江边的芦苇代替。清新的芦苇香味,独特的燃烧风味。2、北京用麦芽糖水做鸭胚皮,刘雯用云南产的蜂蜜水代替,烤后颜色更金黄。自己制作土坯炖炉,在燃料方面采取了不同的做法。他改用我省特有的绿色松毛烧余烬,用无烟、清香的黑火烘烤。蓄热性好(炉温可达400℃),烘烤力彻底,可以使肉骨酥脆。烧烤烤鸭。当他抬起鸭腿并摇晃它时,肉会从骨头上掉下来。趁着吃吧' s 热,并且可以咀嚼软骨。一只鸭子只掉了四根骨头(两条腿和两个翅膀),其余的都被咀嚼和吃掉了。

如何烹饪:嗯,这很难 - 只需在本拿比在线订购传统中餐,我们就会送货上门 

1. 将鸭子宰杀,洗净,将翅膀并拢,用左手的拇指和食指捏住鸭根,将鸭背与手背合拢,用钩住鸭的右腿小指,用右手捏住鸭嘴,将鸭头放到鸭肩的根部。将拇指和食指放在鸭头和脖子之间,用小刀在脖子外面切一个小口,切断气管,然后用右手捏住鸭嘴,上下拉动脖子,落下碗里的血;
2、鸭子用开水烫一下后,去掉大毛;
3.左手拉鸭爪,让鸭子浮在锅里,右手用木棍随时移动鸭子全身,让鸭毛尽快渗透,然后将它们浸泡在水中以清洁细毛,并从左翼底部切下一块。取一小口,取出内脏、食道、食袋,拔出鸭舌,在关节处切掉脚底;
4、用一段芦苇秆,将两端剪成叉形,做成一个长50-60毫米的“鸭撑”;
5、将“鸭撑”从身体侧面伸入胸前三叉骨,使鸭胸隆起,便于倒汤。
6、用烤钩勾住鸭子的上颈,将鸭子用沸水烫一下,只滚一次,立即提起,使鸭皮毛孔收紧,表皮蛋白凝固;
7、蜂蜜用水稀释,双手蘸蜂蜜水在鸭子上揉搓,挂在通风处晾干;
8、烤鸭入炉前,在肛门处放一个4厘米长的芦苇段堵住,防止倒出来的汤汁流出;
9.然后将上汤与精盐和味精混合,从身侧刀口倒出至80%满;
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