大温地区美食 | 粤菜精选 - 清蒸海上鲜
清蒸是粤菜常见的烹饪方法之一。具体操作是将经过预处理的新鲜食材连同调味料和辅料直接放入锅中，盖上锅盖蒸至熟。
蒸制的菜肴原汁原味、新鲜，能最大程度地保留食材的营养成分，因此被公认为最健康的烹调方法。用蒸法烹制菜肴时，要注意以下几点：一是主料一定要新鲜，这是决定好坏的基本保证。菜肴；第二，主要原料入锅前，水需要烧开。这样做的好处是避免加热水。在这个过程中，食材经过陈化，很容易控制合理的蒸制时间。三、盐的用量要合理，避免过咸，破坏食材原味。
蒸法适用于蔬菜、肉类、家禽和海鲜等多种食品。代表菜有蒸大闸蟹、蒸鲳鱼、蒸鸽子。
TIPS：本拿比粤菜中餐厅
小贴士1：鱼的重量控制在600克左右，这样的大小，放在鱼盘里，看起来很漂亮，生熟火候都容易掌握；
小贴士2：把鱼清理干净后，在鱼的两面涂上猪油（清油也可以），然后蘸一点白酒（也可以尝试一些洋酒，可能会产生新的风味）；
秘诀3：肉末50克左右，加少许酱油、香油、盐、姜末、香菇碎拌匀，放入鱼肚中，既能使鱼肉更鲜，又能养鱼肚，使蒸鱼丰满；
Tips 4：取一大块老姜，取最长的一段，切成均匀漂亮的细丝，取中间一段葱（不清不白，和姜一样长）切丝（美容养胃）在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒些葱丝和姜丝；
Tip 5：蒸锅里的水烧开后，把鱼放进锅里（不要用冷水蒸鱼，会破锅的煮沸）；
窍门6：关火后，不要开锅盖，鱼没有出锅，用锅内余温“蒸”8分钟，然后马上熄火锅，然后将准备好的调味料（酱油，醋，清油）倒在鱼身上。（不要放盐和味精，以保持清淡新鲜），然后随意放几根香菜，上桌。
附加：温哥华东区粤菜
1、如果是蒸莲鱼或草鱼等稍大一点的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间可以再延长2-3分钟，但不能太长。不要忘记“虚拟蒸”的技巧；
2.蒸稍微大一点的鱼时，可以在鱼身下放两根筷子，让鱼完全熟透，快速熟透。出锅后，在厨房里，悄悄拿掉筷子，让食客不会发现你的花招；
3. 也可以将准备好的（酱油、醋、油）汁倒入小碗中的鱼身上，与鱼一起蒸。鱼出锅后，把这个调料倒在鱼身上。上身，这种酱汁比以前的生汁少了肉干，鱼的味道更温和香，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。
烹饪时间：温哥华粤菜晚饭送餐
1.准备鲈鱼，去除鲈鱼的鳃、鳞、腹。
2.从肚皮往外切，不要切鱼背
3.在鱼背上划3刀，抹上少许盐调味
4. 将姜丝和葱丝放在盘子里 蒸鲈鱼 蒸鲈鱼（2条）
5. 将鲈鱼背上，加入料酒
6. 撒上少许姜和葱
7.锅里的水烧开，加入鲈鱼
8.大火蒸3分钟，倒出鱼盘里的汁，再蒸8分钟
9. 倒入蒸好的鱼酱油，加少许植物油，蒸1分钟。
10. 取出姜丝和葱丝
11. 用新鲜的葱丝和辣椒丝装饰。