溫哥華粵菜館 | 什麼是粵菜-1 | 尖's小厨
粵菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義的粵菜是指粵菜（即廣州菜），廣義的包括潮州菜（潮汕菜）和東江菜（又稱客家菜）。粵菜起源於中原，繼承了孔子提倡的“精食不厭，食不厭”的中原飲食風格。因此，粵菜比較複雜細膩，如粵菜中的煲仔飯和烤乳豬。自周代以來，“八寶”美食；烤鵝起源於宋代名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東後，演變成今天燒賣_
粵菜的範圍包括珠三角、韶關、湛江等地。具有清、鮮、涼、嫩、滑的特點，在“五味”和“六味”中極品。粵菜是粵菜的代表。自古有“吃在廣州，煮出鳳城（順德）”、“吃在廣州，嘗在西關”的美譽，順德被聯合國教科文組織譽為世界。“美食之城”的稱號。
潮州菜起源於廣東潮汕地區。潮州菜是粵菜的骨幹，粵菜的代表。2004年獲得第五屆全國烹飪技術大賽金獎。2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。2014年，潮州被中國國際廣播電台評選為“最受全球網友推薦的中國美食城市”。
廣東客家菜主要流行於梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，包括梅江、東江、北江流域。客家菜可細分為“山菜”、“水菜”和“個人菜”。山系“客家菜”分佈於梅州等地，水係指“東江菜”。梅州是客家菜的故鄉，客家菜以東江菜為代表。菜品以肉類為主，水產品很少。見長，鄉土味濃。
發展歷程：溫哥華粵菜館
粵菜中的粵菜結合了順德、南海、番禺、東莞、象山、思宜、寶安等地方風味特色，以及北京、蘇州、淮南、杭州等其他省份的特色菜系和西餐。. 粵菜集百家之長，用料繁多，選料珍稀精美，善於模仿創新，按食客喜好烹製。烹調手法多樣多變，所用食材奇特而廣泛。烹調中以炒、炸為主要方法，也有燉、煎、烤。、肥、厚）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）。季節性強，夏秋季輕，冬春季強。
粵菜是中國在國外的代表菜系。粵菜比較複雜細膩。粵菜是一種文化，一種氛圍，一種渲染，一種和諧，一種民俗，一種色彩，一種健康水準的體現。
粵菜起源：溫哥華港式餐廳
粵菜源遠流長，起源於中原，其起源可追溯到兩千多年前的漢初。經過兩千多年的發展，在晚清逐漸成熟。廣東物產特別豐富，很容易獲得。烹飪和食用它們已經養成了吃新鮮和有活力的習慣。隨著歷史的變遷和朝代的更替，中原移民不斷南遷，帶來了“美食不厭，美食不厭”的中原飲食風格。
漫長的歲月，使廣東不僅繼承了中原飲食文化的傳統，還汲取了外來及烹飪各方面的精華，再根據當地人的口味、愛好和習慣，不斷吸取，積累，改進和創新，從而形成菜餚。精心烹製、高品質、美味的多種餐飲特色。100年來，它已成為中國最具代表性和世界影響的飲食文化之一。
形式：
粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常綠，物產豐富。因此，廣東的美食歷來得天獨厚。早在西漢時期，《淮南子神篇》中就包含了粵菜食材的精良選材，可想而知，一千多年前的廣東人已經能夠用不同的烹調方法烹製出不同的氣味。後來，中原移民不斷南遷，帶來了“食精、食不厭”的中原飲食風格。漫長的歲月，使廣東不僅繼承了中原飲食文化的傳統，還汲取了外來及烹飪各方面的精華，再根據當地人的口味、愛好和習慣，不斷吸取，積累，改進和創新，從而形成菜餚。精心烹製、高品質、美味的多種餐飲特色。100年來，它已成為中國最具代表性和世界影響的飲食文化之一。精心烹製、高品質、美味的多種餐飲特色。100年來，它已成為中國最具代表性和世界影響的飲食文化之一。精心烹製、高品質、美味的多種餐飲特色。100年來，它已成為中國最具代表性和世界影響的飲食文化之一。
粵菜不斷吸收外國烹飪技藝，特別是中國北方和西方烹飪技藝，靈活多變，連接中西。粵菜廚師秉承粵菜靈活多樣的思維方式。他們有一個品質，那就是他們總是對所有可食用的東西進行無休止的研究，如何將它們加工成可口、更好吃，從而滿足人們“常食常新”的飲食要求。
粵菜有海納百川之本，善於取各家之長，為我所用，時時學習，時時新。粵菜的移植不是一種修辭手法，而是結合了廣東豐富的原料、新鮮的質地和新鮮的人們口味。由北方的“炸藥法”演變為“油泡法”；將現形烹製的“牛排”改進為分開烹製、分層次上桌的“牛排”，擴大了用料範圍；將油炸法、豬排、牛排改造成自己的烹調方法和名菜；借鑒西餐的SAUCE（醬）做法，
粵菜大廚也敢於大膽否定傳統，繼續篩選篩選。例如，在粵菜的烹飪理論中，有“豬不滴姜，羊不滴醬”的說法。這意味著在烹調豬肉和羊肉時，不能加入生薑和醬油，否則會失去肉的鮮味。年輕一代的粵菜大廚勇敢地突破了前人留下的戒律。通過不斷探索和研究，已將薑汁肉片、醬烤羊蹄、XO醬羊排等一批創新菜品推向市場。深受消費者好評。除了正宗的菜餚，廣東小吃和點心也製作精美，而各地的飲食習俗也各有特色，如廣式早茶、潮州工夫茶等。這些飲食習俗已經超越了“吃”的範疇，成為廣東的飲食文化。
開發：溫哥華粵菜宵夜外賣
廣東的飲食文化與中原其他地區的飲食文化一脈相承。歷代移民帶來的中原飲食文化，尤其是宋代，大量中原移民南下珠三角。南宋以後，粵菜的技藝和特色越來越成熟。這與宋朝南遷有關，許多御廚和官廚雲集廣東，尤其是陽城。宋元以後，廣州成為內外貿集中的港口和港口城市。日益增長的商業導致餐飲服務作為商業產業的發展，
明清兩代是粵菜和粵菜真正成熟和發展的時期。此時的廣州已經成為一個商業大都市，粵菜、粵式點心、粵菜已經真正成為一個體系。熙熙攘攘的同衡城，到處都是茶館、旅館、餐館和小吃店。各種餐廳都在相互競爭。美食之豐富、風格之多樣為世人所知，逐漸有“吃在廣州”之說。晚清時，廣州歷史悠久的名店有福來居、桂蓮生、品蓮生。稍晚一點是當時的四大名店：文苑、南苑、墨井、西苑。茶館有淘淘居、回乳樓、蓮香樓等，主要分佈在十八府、財政廳前、昌地一帶。整個城市還有無數其他小吃店。
此外，每家餐廳都有自己的名牌菜品。這些名菜不僅展現了粵菜的特色，也體現了粵菜的盛況。桂連生《滿漢宴（共108式）》；蜚聲海內外的大三元名廚吳鸞的代表作《紅燒翅》；文遠江南百花雞，清香爽滑的特點；炒排骨是當時筵席的必備菜品；聚豐園的金華玉樹雞被同行模仿。還有福來居的香脆鯽魚和雞絲，南園的紅燒鮑魚片和水煮螺。西園鼎湖素、墨杖香鱸魚丸、
“吃在廣州”也離不開在廣東喝茶。它實際上是變相吃東西。所有餐廳、酒店和茶館都有早餐、午餐和晚茶。喝茶也與談生意、聽新聞、結識朋友有關。喝粵茶離不開茶、點心、粥、面、面，還有一些小菜。值得一提的是，用特製的紫砂茶壺、小白瓷杯和烏龍茶調製的潮州工夫茶，茶量大，茶湯香苦，回味無窮。粵式點心是中式糕點的三大特色之一。廣東粥的特點是煮飯，講究調味。有雞粥、魚粥、粥船粥。廣式粉是沙河粉，柔軟有彈性。粵式麵條以“一夫面”而聞名。
粵菜也追求“新風格”。但千百年來形成的食材選擇繁多，講究鮮、涼、嫩、滑的南味菜品對創新的變革影響深遠。“每一次改變都離不開它”，傳統美味的薄皮蝦餃、乾蒸燒賣、糯米雞、阿傑粉果、香菇秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油蛋捲等名小吃臘腸面、炒河粉、聽仔麵、翡翠粥、豬紅湯、倫教糕、蘿蔔糕、鹹水角、雞爪、紅燒牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌咸餅、大涼塌沙等待的時間更久。這說明粵菜根植的土壤非常深厚。
主要影響：溫哥華中式晚餐套餐
清代，上海五口通商開放後，廣東人湧入上海從事與貿易有關的工作。居住在上海的廣東人在短時間內飆升至40萬至50萬；配套粵菜館相繼成立，逐步征服上海人等移民，尤其是文人群體；“吃在廣州”的名聲開始像野火一樣在發達的商業媒體的動筆和舌尖上蔓延開來。
最早大力推廣粵菜的名人是住在上海的杭州人徐克。在他的名著《清稗鈔》和《康居手記》中，他一再向粵菜致敬，並將其提升到人文水平。正如他在《廣東才子多》中所說：“我喜歡粵語歌，我喜歡粵式點心”。民國後，嶺南菜在經濟和北伐的兩輪驅動下北上。在北京，與譚家菜呼應當地太史菜，共同開創“吃在廣州”時代的先河；“國菜”的榮譽，將“吃在廣州”推向了時代的巔峰，達到了“吃在廣州”的最高水平。
在上海的地標南京路上，主要餐廳以粵菜為主。永安、仙市、新新、大新四大百貨，都是廣東人開的，都有高檔餐廳。獨立於鑫鑫公司的鑫都大酒店從後面趕來壓倒人群；上海灘名媛杜月笙為兒子舉辦婚宴，就地擺在了這裡。新都飯店王衡對面的新雅粵菜館，抗戰勝利後，三分之二的客人是歐美人。
民國時期，粵菜在上海逐漸佔據主導地位，引起了人們窺探原汁原味粵菜的慾望。許多記者或專人寫文章，報導了他們在廣州食品行業的所見所聞。上海《宣言》記者於工於1924年底赴廣州，發回了一篇《廣州美食談》。